Autorkou této skvělé fotky je Rerry, díky za propůjčení. Author of this great photo is Rerry, thanks for providing. :)

Dozvěděl jsem se, že si prý tady na webu pořád na něco stěžuju, no pročetl sem si trochu historii a zjistil jsem, že na tom něco bude. Dneska teda probereme téma, které je každému příjemné a komu příjemné není, tomu příjemné bude, protože časem si šálek dobré kávy oblíbí každý. Je to nápoj, se kterým se denně setkáváme a jehož smyslem není jen povzbuzení, ale také příjemné přibrždění s přáteli nebo alespoň denním tiskem.

Jen tak pro ujištění, káva je obvykle horký nápoj, který se připravuje z usušených a upražených plodů rostliny kávovníku. Asi každý zná silnou vůni, kterou se káva vyznačuje a která se může pohybovat v široké škále různých nádechů a odstínů. Kávička člověka probere, může za to alkaloid kofein, nutno podotknout, že i kofein je droga a že je návykový. Mnoho lidí (hlavně u nás v Česku) se domnívá, že nejlepší káva je ta nejsilnější, co se množství kofeinu týče. Opak je pravdou, ve světě dominují dva hlavní druhy kávy, Arabica a Robusta. Jinak se různé kávy liší pouze tím, v jakých oblastech jsou pěstovány a různými fígly při jejich pěstování a sklizni.

Teď zpět k té síle, robusta je silnější než arabica, obsahuje dvakrát více kofeinu. Zrnka robusty jsou malá a její chuť typicky silná a zemitá (vyvstává vám na mysli pravý český turek?). Robusta tvoří 75% světové produkce kávy. Arabica má velká zrna a delikátní chuť plnou rafinovaných tónů a kudrlinek, od zřetelných ovocných nádechů, přes orientální dřevo, až k výrazným kořeněným dozvukům. Arabica tvoří zbytek, tedy 25% světové produkce a používá se na italskou i arabskou kávu. Robusta většinou na mletou, balenou a rozpustnou kávu jakou najdete po regálech v Tescu nebo nedej bože v Lidlu a jiných doupatech ďábla. Robusta se také přidává do různých směsí(káv, které netvoří 100% arabicy nebo robusty).

To se pomalu dostáváme k tomu, jak kávu správně připravovat. Odpověď na tuto otázku neexistuje, protože je mnoho způsobů přípravy, podíváme se na několik základních.

Italský

Je asi jasné, že v Itálii se dělá tzv. espresso (zkráceně někdy presso). Dnes patří italský způsob k nejrozšířenějším po celém světě (tedy alespoň v restauracích a kavárnách). Hlavní fígl spočívá v tom, že se přes namletou kávu protlačí horká voda pod vysokým tlakem. V Itálii dostanete espresso ze 7g kávy, o objemu 25 ml. Všude jinde na světě je běžné presso ze 7g kávy a má objem okolo 70ml. Správně by mělo vytékat 25 sekund. Z espressa vychází další italské kávové nápoje, nejznámější je asi cappuccino a caffe latte. Cappuccino je běžné presso + stejné množství horkého mléka + stejné množství našlehané mléčné pěny (tedy 1:1:1). Obměnou je tzv. Moccaccino, ve kterém je navíc ještě čokoládový sirup. Caffe latte také vychází z espressa, ale je v něm dvakrát až třikrát více mléka než v cappuccinu, i vrstva pěny bývá mnohem silnější. Latte bývá často vylepšováno různými sirupy, dnes má v tomto směru zvláštní tradici síť kaváren Starbucks. Mléčná pěna na některých druzích italských káv se dělá našleháním velice studeného mléka horkou vodní párou.

Arabský

K přípravě arabské kávy stačí velice jednoduchý nástroj tzv. džezva. Džezva je vlastně hrnec, nebo konvice s dlouhou rukojetí, která je nahoře užší než u dna. Celá příprava je poměrně jednoduchá. Nameleme kávu jakou je nám libo. Do džezvy nalijeme čerstvou, studenou vodu a nasypeme namletou kávu (každý dle svého gusta, normálně se dává jedna) přidáme i cukr, opět jak je nám libo. Postavíme na plotnu a přivedeme k varu, poté odstavíme, opět vrátíme a přivedeme k varu. To uděláme celkem třikrát. Zrníčka kávy jsou poté převařená, takže by měla zůstat na dně a z džezvy neodtékat.K a­rabskému způsobu patří také rituál podávání kávy, který jednoduše spočívá v tom, že když je vám jako hostovi nabídnuta káva, musíte jí přijmout. Když jí dopijete, můžete šálek postavit zpět na tácek, což bude znamenat, že chcete ještě, nebo ho můžete postavit dnem vzhůru nebo na bok, což bude znamenat, že už máte dost. Neznalí turisté staví šálek zpět vždy normálně a tak musejí pít další a další kávu, která v arabských zemích není úplně slabá.

Pražení

Způsob a síla pražení patří k faktorům, které nejvíce ovlivňují výslednou chuť kávy. V zásadě existují tři hlavní stupně pražení: light roast je nejslabší a nejoblíbenější především v severní Americe, medium roast patří k nejoblíbenějším u nás a v Německu, high roast je velmi silně upražená káva a nejoblíbenější je v Itálii a v arabských zemích. Během pražení se v kávě uvolňují různé aromatické látky, to má za následek výraznější chuť, ale také silnější hořký faktor v chuti kávy. Existují samozřejmě více než tři úrovně pražení, jsou ale specifické pro každého výrobce. Známá svým pražením je opět například i síť kaváren Starbucks.

Cibetky

Kávy je mnoho různých druhů ta vůbec nejdražší se jmenuje Kopi Luwak a je známá velmi zajímavým způsobem získávání. Jedná se totiž o kávu, jejíž zrna jsou vybírána z trusu malých zvířátek zvaných cibetky. Ty se kávovými zrny živí, ale prakticky je nestráví a nepoškozené je zase vyloučí. Zrna jsou poté vybrána, proprána a upražena, výsledná káva má specifickou aromatickou chuť, kterou znalci často popisují jako výraznou s nádechem oříšků, ovoce a „ocasem“ s vůní orchidejí. Této kávy se ročně dostane na trh pouhých 200kg, protože cibetky v zajetí kávová zrna odmítají a je tak nutné sbírat jí v džungli. U nás si můžete kilogram Kopi Luwak koupit za 16 000 Kč.

Kavárna vídeňského typu vs. Starbucks

Oblíbeným tématem pro pře mezi odborníky na kávu ale i laiky je síť kaváren Starbucks. Jedni milují její image, celý ten systém a nenáročně zaměřenou nabídku, druzí jí zatracují jako výrobnu svinstva, kávy na běžícím pásu či další americký výmysl. Nelze popřít, že Starbucks rozhodně nepatří k místům, kde si dáte opravdu velmi kvalitní kávu, na druhou stranu si zde určitě nedáte nějakou břečku. Je věc pohledu jestli je vídeňská káva jaksi hodnotnější než frappé. Na druhou stranu doba už je někde jinde a nevidím důvod, proč by se káva nemohla posunout s ní. Když byla otevřena první kavárna Starbucks u nás, vyrojily se desítky kritiků, troufnu si ale tvrdit, že valná většina z nich neviděla kvalitní kávu ani z rychlíku a doma popíjejí turka z kávy značky „standard“ (prodává se v Lidlu a Kauflandu). Situace českých kaváren je taktéž nevalná většina z nich jsou vlastně cukrárny a v lepším případě mají mašiny Lavazza ale stejně do nich sypou Jihlavanku. Lidé to nepoznají, ale domnívají se, jakouže to skvělou kávičku si právě dávají. V takovéto situaci si troufám tvrdit, že Starbucks českou laickou scénu aspoň trochu pozvedne. Problém však zatím je dost přemrštěná cena (asi 45Kč za klasické presso)

Pár tipů

Na www.svetkavy.cz můžete nakoupit nesčetně druhů kávy, jak zrnkové tak mleté nebo v E.S.E podech (sáčcích do pressovarů), zároveň si ji můžete i dát v jejich pražském obchůdku a to za pouhých 25Kč, samozřejmě s veškerým servisem (sklenice vody dva druhy cukru atd.) a že je z čeho vybírat! Obchůdek najdete v ulici Vodičkova 30 (pasáž) Praha 1.

Chcete informace přímo z rukou opravdových „geeků“? Pak se hodí navštívit server www.cof­feegeek.com , pokud vám nevadí, že je celý anglicky, určitě si dobře počtete.

Pokud si raději než anglicky počtete česky, zkuste mrknout na blog La Bohéme Café na této adrese blog.la­bohemecafe.cz

To je ke kávě zatím vše, věřím ale, že se nad kávou na tomto blogu ještě setkáme protože toto není zdaleka vše, co se o ní dá napsat. ještě dodám, že za korekturu vděčím Bikemanovi, díky.